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Saftiges Spargel-Dinkel-Brot mit Sauerteig

Saftiges Spargel-Dinkel-Brot mit Sauerteig

Ein aromatisches Dinkelvollkornbrot mit echtem Sauerteig und saftigen Spargelstücken.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
(Geh- und Reifezeit) 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 1 Laib (ca. 850 g)
Gericht: Beilage, Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 479
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 455 g Dinkelvollkornmehl gesamt
  • * 265 g Wasser gesamt
  • * 100 g Spargel
  • * 12 g Salz/Hefe
  • * Sesam

Kochutensilien

  • Schüssel
  • Küchenmaschine
  • Gärkörbchen
  • Backstein
  • Sprühflasche

Method
 

  1. Sauerteig 18-22h reifen lassen.
  2. Hauptteig 10 Min. kneten.
  3. Spargelstücke unterheben.
  4. 2h Stockgare (nach 1h falten).
  5. Lang wirken, 1,5h Stückgare im Gärkörbchen.
  6. Einschneiden, mit Sesam bestreuen.
  7. Bei 250°C fallend auf 200°C 50 Min. mit Dampf backen.

Notizen

Nutzen Sie die Stückgare mit knapper Gare für einen schönen Ausbund. Der Dampf am Anfang ist entscheidend für eine glänzende, krosse Kruste. In unserer Erfahrung schmeckt das Brot am zweiten Tag fast noch besser, wenn die Aromen durchgezogen sind.