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Veganes Zucchini-Zwiebelbrot frisch gebacken aus der Froschperspektive — goldbrauner Laib

Saftiges veganes Zucchini-Zwiebelbrot in der Kastenform backen

Ein herzhaftes, rein veganes Brot aus Dinkelmehl Type 630. Gefüllt mit saftigen Zucchiniraspeln, gebräunten Zwiebeln und Thymian, gekrönt von einer krossen Nuss-Kernmischung.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 285
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 400 g Dinkelmehl Type 630
  • * 1 Pck. Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
  • * 1 TL Agavendicksaft oder Reissirup / Zucker
  • * 100 g - 120 g Zwiebel
  • * 2 TL Olivenöl
  • * 200 g Zucchini
  • * 1.5 TL Salz
  • * 4-5 Zweige frischer Thymian
  • * 2-3 EL Pflanzendrink zum Bestreichen
  • * Optional: Eine Prise Chilipulver
  • * Optional: Eine Prise Knoblauchgranulat
  • * Optional: 2 EL Nuss-Kernmischung z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Sojakerne
  • * Für den Dip optional:
  • * 150 g - 180 g vegane Quarkalternative z. B. Sojade
  • * 1 EL Zitronensaft
  • * Eine Handvoll frische Kräuter Basilikum, Schnittlauch, Dill, Petersilie
  • * Eine Prise Salz

Kochutensilien

  • Küchenreibe
  • Sauberes Küchentuch
  • Pfanne
  • Kastenform (ca. 25 cm)
  • Backpapier
  • Backpinsel
  • Schüssel

Method
 

  1. Das Dinkelmehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung drücken, 200 ml warmes Wasser hineingießen, die Trockenhefe darin auflösen und mit etwas Mehl und dem Agavendicksaft zu einem Vorteig verrühren. Diesen Vorteig abgedeckt 10-15 Minuten ruhen lassen.
  2. Die Zwiebel schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und in heißem Olivenöl für wenige Minuten in einer Pfanne braun dünsten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
  3. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, mit einer Haushaltsreibe fein raspeln und die Raspel in einem sauberen Handtuch kräftig über der Spüle auswringen.
  4. Den Hefevorteig mit dem restlichen Mehl leicht salzen, optional Knoblauch und Chili dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die gebratenen Zwiebelstreifen, die ausgewrungene Zucchini und die Thymianblättchen gründlich unterkneten.
  5. Den Teig abgedeckt für 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig nochmals kräftig durchkneten, in die Form legen, abdecken und nochmals 15-20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  7. Optional die Nuss-Kernmischung auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Das Brot bei 180 Grad Umluft für insgesamt 30 Minuten backen. Nach 20 Minuten das Brot mit etwas Pflanzendrink bepinseln, um eine goldbraune Färbung zu erzielen.
  8. Das Brot aus der Form heben, kurz abkühlen lassen und am besten lauwarm genießen.

Notizen

Ein beliebter Fehler ist das unvollständige Auswringen der Zucchiniraspeln. Da Zucchini extrem viel Wasser enthält, wird der Teig ohne kräftiges Wringen im Ofen speckig und geht nicht luftig auf.
Achten Sie darauf, das Brot nach 20 Minuten Backzeit zügig mit dem Pflanzendrink zu bepinseln, damit die Ofentemperatur nicht zu stark abfällt. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.