Zutaten
Kochutensilien
Method
- Verrühren Sie am Vorabend 50 g Anstellgut, 75 g Roggenmehl und 75 g Wasser für den Sauerteig und lassen Sie ihn zugedeckt über Nacht ruhen.
- Nehmen Sie am Backtag 50 g des fertigen Sauerteigs als Anstellgut für das nächste Mal ab. Kneten Sie den restlichen Sauerteig mit allen Zutaten für den Hauptteig zu einem homogenen Teig.
- Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen, kneten Sie ihn nach der Stretch-and-fold-Methode durch und formen Sie zwei lange Stränge passend für die Kastenformen.
- Legen Sie die Stränge in zwei leicht eingefettete Kastenformen (25 cm) und lassen Sie diese zugedeckt 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor. Stechen Sie die Brote mehrmals mit einem Schaschlikspieß ein.
- Backen Sie die Brote zuerst 15 Minuten bei 230 °C an, schalten Sie dann auf 200 °C herunter und backen Sie die Brote in ca. 30 bis 40 Minuten fertig.
Notizen
Ein beliebter Fehler ist das Vergessen der Klopfprobe. Da dieses Brot durch Kokosmehl und Chiasamen extrem feucht bleibt, wirkt die Krume im warmen Zustand manchmal klebrig. Das Backen in der Kastenform erfordert die volle Backzeit, damit das Innere stabil gart.
Achten Sie darauf, den fertigen Sauerteig vor dem Kneten des Hauptteiges um die 50 g Anstellgut zu reduzieren. Fehlt dieser Schritt, verschiebt sich das Triebverhältnis des Folgeteigs. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.
Achten Sie darauf, den fertigen Sauerteig vor dem Kneten des Hauptteiges um die 50 g Anstellgut zu reduzieren. Fehlt dieser Schritt, verschiebt sich das Triebverhältnis des Folgeteigs. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.