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Zucchini-Karottenbrot aus der Froschperspektive — rustikaler Laib mit kräftigem Ausbund

Saftiges Zucchini-Karottenbrot mit Lievito Madre backen

Saftiges, aromatisches Gemüsebrot aus der Kastenform mit Zucchini, Karotten, Haferflocken, Lievito Madre und kalter Übernachtgare.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
12 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden
Portionen: 1 Brot
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 220
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 300 g Zucchini grob gerieben
  • * 200 g Karotten grob gerieben
  • * 500 g Weizenmehl Type 550
  • * 400 g Weizenmehl Type 1050
  • * 300 g kernige Haferflocken
  • * 2 TL Kümmel
  • * 2 gestr. TL Salz
  • * 1 gestr. TL Zucker
  • * 2 gestr. EL Lievito Madre
  • * 20 g Frischhefe
  • * 600 ml Wasser lauwarm

Kochutensilien

  • Brotbackform 35x15 cm
  • Küchenreibe
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Bäckermesser
  • Abkühlgitter

Method
 

  1. Trockene Zutaten in der Schüssel der Küchenmaschine vermischen. Geriebene Zucchini und Karotten dazugeben.
  2. Lievito Madre, Frischhefe und Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  3. Abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
  4. Am nächsten Morgen 1 Stunde akklimatisieren lassen, dehnen und falten.
  5. Zu einem Laib formen, in die gefettete Brotbackform (35 x 15 cm) legen und 30 Min. ruhen lassen.
  6. Brot ca. 1 cm tief einschneiden.
  7. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf unterster Schiene ca. 80 Minuten backen.

Notizen

Die Backzeit von 80 Minuten ist wichtig, da das Gemüse viel Feuchtigkeit abgibt.
Führen Sie am Ende der Backzeit die Klopfprobe durch. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach genauen Produkten abweichen.
 
ca. 220 kcal pro Scheibe