Zutaten
Kochutensilien
Method
- 90 g Butter bei kleiner Hitze schmelzen, mit 250 ml sehr kaltem Wasser mischen und die 21 g Frischhefe darin vollständig auflösen.
- 500 g Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel vermengen, das Butter-Hefe-Gemisch dazugießen und 3–5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt in einer Schüssel für 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Für die Füllung 250 g sehr weiche Butter mit der fein gehackten Petersilie, gepresstem Knoblauch, 1/2 TL Salz und einer Prise Pfeffer mit einer Gabel gründlich vermengen.
- Den gegangenen Teig mit einem Nudelholz auf ca. 30 x 45 cm rechteckig ausrollen.
- Die Kräuterbutter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und den fein geriebenen Parmesan gleichmäßig darüberstreuen.
- Die Teigplatte quer in 5 Bahnen à ca. 6 cm schneiden, die Bahnen vorsichtig übereinanderlegen und wiederum in 6 Quadrate schneiden.
- Eine Kastenform einfetten, hochkant stellen, die Teigquadrate nacheinander hineinschichten und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Das Brot auf der zweiten Schiene von unten bei 180 °C Ober-/Unterhitze zuerst 35 Minuten backen, dann abdecken und weitere 20 Minuten fertig backen.
Notizen
Achten Sie unbedingt auf das Haltbarkeitsdatum der frischen Hefe. Abgelaufene oder zu warm aufgelöste Hefe verliert ihre Triebkraft, wodurch der Teig in den Gehphasen und im Ofen kompakt bleibt und nicht ordentlich aufgeht.
Um das Schichten der weichen Teigquadrate erheblich zu erleichtern, stellen Sie sich die eingefettete Kastenform einfach hochkant auf die Arbeitsfläche. So können Sie die Quadrate stabil von unten nach oben stapeln, ohne dass sie verrutschen.
Um das Schichten der weichen Teigquadrate erheblich zu erleichtern, stellen Sie sich die eingefettete Kastenform einfach hochkant auf die Arbeitsfläche. So können Sie die Quadrate stabil von unten nach oben stapeln, ohne dass sie verrutschen.