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Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe frisch gebacken — Ein rundes, rustikales Krustenbrot mit typischen Mehlstrukturen.

Sauerteig-Bauernbrot ohne Hefe — Traditionelles Rezept für perfektes Krustenbrot

Ein traditionelles, gelingsicheres Rezept für ein großes, rustikales Weizen-Roggen-Mischbrot aus reinem Natursauerteig ohne industrielle Hefe, perfekt gebacken im Dutch Oven.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 10 Minuten
Portionen: 1 großes Brot
Gericht: Brot
Küche: Deutsch
Kalorien: 220
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 400 g Weizenmehl Type 405
  • * 200 g Roggenmehl Type 1150
  • * 330 ml Wasser lauwarm
  • * 90 g Sauerteig-Ansatz selbstgemacht
  • * 12 g Salz nach Geschmack 10-15 g

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • Küchenmaschine
  • Gärkorb
  • Dutch Oven mit Deckel
  • Backmatte
  • Backpapier

Method
 

  1. Weizen- und Roggenmehl in einer Schüssel mischen, lauwarmes Wasser, Sauerteig-Ansatz und Salz hinzufügen und 7-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  2. Den Teig abgedeckt ca. 5-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  3. Den Teigling auf eine bemehlte Fläche geben, mehrmals dehnen und falten, zu einer glatten Kugel formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen.
  4. Abgedeckt weitere 5-7 Stunden gehen lassen.
  5. Den Backofen inklusive Dutch Oven und Deckel rechtzeitig auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Die Teigkugel vorsichtig in den heißen Topf stürzen oder mit Backpapier hineinheben.
  7. Das Brot für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 250 Grad backen.
  8. Die Hitze auf 210 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten mit Deckel backen.
  9. Den Deckel abnehmen und das Brot ca. 20 Minuten offen fertig backen, bis es hohl klingt.

Notizen

Bei jungem, frisch angesetztem Sauerteig empfiehlt es sich, beim ersten Kneten zusätzlich 1-2 g Trockenhefe hinzuzufügen, um den Trieb optimal zu unterstützen. Mit zunehmendem Alter und Reife des Ansatzes kann die Hefe komplett weggelassen werden.
Ein häufiger Fehler ist das unzureichende Vorheizen des Dutch Ovens. Der Topf muss zusammen mit dem Ofen die vollen 250 Grad erreichen, damit der Teigling beim Einschießen den perfekten Hitzeschock bekommt und eine splittrige Kruste bildet.