Go Back
Sauerteig Cracker frisch gebacken aus der Froschperspektive — hauchdünne Struktur und dichte Saatenverteilung der Cracker

Sauerteig Cracker – Knuspriges Knäckebrot mit Saaten

Ein einfaches Rezept für hauchdünne und knusprige Sauerteig-Cracker aus Dinkel-Vollkornmehl. Reichhaltig bespickt mit Sesam, Leinsamen und Haferflocken – ideal zur Resteverwertung.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen: 1 Haushaltblech
Gericht: Gebäck
Küche: Deutsch
Kalorien: 918
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 60 g Wasser ca. 40 Grad
  • * 60 g Sauerteig oder 1 g Frischhefe
  • * 90 g Dinkel-Vollkornmehl
  • * 4 g Salz
  • * 20 g Olivenöl
  • * 10 g Sesamsamen
  • * 10 g Leinsamen
  • * 20 g Haferflocken

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Gärfolie
  • Nudelholz
  • Backpapier
  • Teigschneider
  • Backblech

Method
 

  1. Das Anstellgut in eine Schüssel zum warmen Wasser geben und gründlich verrühren.
  2. Das Dinkel-Vollkornmehl hinzufügen und alles zusammen durchmischen.
  3. Salz, Olivenöl, Sesamsamen, Leinsamen und Haferflocken dazugeben und von Hand zu einem Teig kneten.
  4. Den Teig mit einer Gärfolie abdecken und bei Raumtemperatur für 2,5 bis 3 Stunden aufgehen lassen.
  5. Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht rechteckig flach drücken.
  7. Den Teig auf ein Backpapier legen, mit einem zweiten Bogen Backpapier bedecken und hauchdünn (ca. 1 mm) ausrollen.
  8. Das obere Papier abziehen, den Teig mit etwas Sesam oder Leinsamen bestreuen und mit dem Teigschneider auf 5 cm x 5 cm große Quadrate schneiden.
  9. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Blech ziehen und in der Ofenmitte für 10 bis 15 Minuten knusprig ausbacken.

Notizen

Sollte Ihr Sauerteigstarter von Natur aus sehr flüssig sein, reduzieren Sie die Menge des zuzusetzenden Wassers auf 30 Gramm, damit der Teig beim Ausrollen die perfekte Bindung behält.
Ein häufiger Fehler ist das unzureichend dünne Ausrollen des Teigs. Wenn der Teig dicker als 1 mm bleibt, backen die Cracker nicht vollständig kross durch, sondern behalten einen zähen Kern.