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Sauerteig-Crepes frisch gebacken — Hauchdünne, goldbraun gemusterte Pfannkuchen kunstvoll gefaltet auf weißem Marmor.

Sauerteig-Crepes Rezept – Hauchdünn, wunderbar zart & super einfach

Ein herrlich einfaches Rezept für dünne und flexible Crepes mit dem einzigartigen Aroma von Sauerteig, ideal für süße und herzhafte Kreationen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 4 Personen (ca. 8 Crepes)
Gericht: Frühstück
Küche: Deutsch
Kalorien: 120
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 1 cup Sauerteig aktiv oder Discard
  • * 2 Stück Eier Gr. M
  • * 1 cup Milch jede Sorte möglich
  • * 2 EL geschmolzene Butter oder Pflanzenöl
  • * 1 EL Zucker
  • * ½ TL Salz
  • * 1 cup Allzweckmehl

Kochutensilien

  • 8-Zoll Crepe-Pfanne
  • Schneebesen
  • Rührschüssel
  • Pfannenwender
  • Küchenpinsel

Method
 

  1. In einer großen Rührschüssel den Sauerteig, die Eier, die Milch, die geschmolzene Butter, den Zucker und das Salz mit dem Schneebesen glatt verrühren.
  2. Das Allzweckmehl in zwei bis drei Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein vollkommen glatter, klumpenfreier Teig in Konsistenz von flüssiger Sahne entsteht.
  3. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten (ideal für 2 Stunden) ruhen lassen.
  4. Eine antihaftbeschichtete 8-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und hauchdünn mit etwas Butter oder Öl auspinseln.
  5. Eine viertel Tasse Teig in die Mitte der heißen Pfanne gießen und die Pfanne sofort kreisend schwenken, damit sich der Teig hauchdünn verteilt.
  6. Für ca. 1-2 Minuten backen, bis die Ränder leicht kross werden und die Oberfläche matt und fest erscheint.
  7. Die Crepe vorsichtig mit einem dünnen Wender umdrehen und für weitere 30 bis 60 Sekunden goldbraun fertig backen.
  8. Die fertige Crepe auf einen Teller gleiten lassen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Notizen

Gönnen Sie dem fertig angerührten Teig unbedingt die vollen 30 Minuten Ruhezeit. Dadurch entspannt sich das Mehlgluten, und die Crepes reißen beim Wenden in der Pfanne nicht.
Achten Sie darauf, die Pfanne vor dem Backen nur hauchdünn mit Fett zu benetzen. Ein mit Öl getränktes Küchentuch eignet sich ideal, damit die Crepes perfekt backen statt zu frittieren.