Zutaten
Kochutensilien
Method
- Weizenmehl, aktiven Sauerteig, Salz und warmes Wasser in einer Schüssel vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig viermal über Eck dehnen und zur Mitte hin falten.
- Abgedeckt an einem warmen Ort für 4 bis 12 Stunden reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Eine 12er-Muffinform großzügig mit feinem Olivenöl einfetten.
- Jeweils ca. 2 Esslöffel (60 g) des weichen Teigs in die Muffinsmulden portionieren.
- Die Teiglinge in der Form nochmals für 2 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen, die Muffins mit Olivenöl beträufeln, Dellen eindrücken und mit Rosmarin sowie grobem Salz bestreuen.
- Für 20 bis 25 Minuten im Ofen goldbraun backen, bis sich knusprige Röststellen bilden.
Notizen
Achten Sie darauf, die Muffinform wirklich extrem großzügig mit Olivenöl einzufetten. Das Öl verhindert nicht nur das Festkleben, sondern sorgt auch für die typisch frittierte, knusprige Focaccia-Kruste an den Rändern.
Ein häufiger Fehler ist das zaghafte Eindrücken der Dellen. Drücken Sie mit den feuchten Fingern fest bis fast auf den Boden der Form durch, da die Dellen sonst beim Backen durch den Ofentrieb komplett verschwinden.
Ein häufiger Fehler ist das zaghafte Eindrücken der Dellen. Drücken Sie mit den feuchten Fingern fest bis fast auf den Boden der Form durch, da die Dellen sonst beim Backen durch den Ofentrieb komplett verschwinden.