Am Folgetag 100 g der lauwarmen Milch mit dem aktiven Sauerteig verrühren und in eine Rührschüssel geben.

Mehl, Eigelb, 20 g weiche Butter, 30 g braunen Zucker, Salz und die restliche Milch schrittweise während des Knetens hinzugeben.

Bei langsamer Geschwindigkeit 5 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Den Hauptteig abgedeckt an einem warmen Ort (z. B. 2 Stunden bei 30 °C) bis zur Verdoppelung des Volumens ruhen lassen.

Für die Füllung die fein geriebene Schokolade mit braunem Zucker, Zimt und 100 g weicher Butter homogen vermengen.

Eine Springform mit Rohrboden leicht einfetten und ausmehlen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 2:3) etwa 3 mm dick ausrollen und gleichmäßig mit der Schokofüllung bestreichen.

Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen, die Rolle längs halbieren (oben ein kleines Stück zusammenlassen) und die Stränge miteinander verschlingen.

Den geflochtenen Strang zu einem Kranz formen, die Enden zusammendrücken, in die Form legen und abgedeckt 1 bis 1,5 Stunden reifen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kranz ca. 30 Minuten mit reichlich Dampf goldbraun backen.

Aus der Form lösen, leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren gleichmäßig mit Puderzucker bestreuen.