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Sauerteig-Waffeln frisch gebacken aus der Froschperspektive — beeindruckende Gitterstruktur und Höhe der Waffel

Sauerteig-Waffeln – Außen knusprig, innen saftig

Ein einfaches und bekömmliches Rezept für Waffeln aus Sauerteig. Durch die lange Fermentation des Teigs mit Anstellgut werden die Waffeln außen herrlich knusprig und bleiben im Inneren saftig-weich.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
6 Stunden
Gesamtzeit 7 Stunden
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Gebäck
Küche: Deutsch
Kalorien: 260
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 40 g Mehl Type 550 oder 630
  • * 40 g warmes Wasser
  • * 40 g Anstellgut
  • * 300 g Mehl Type 550 oder 630
  • * 450 g warmes Wasser
  • * 60 g neutrales Pflanzenöl
  • * 2 EL geschrotete Leinsamen
  • * 50 g Zucker
  • * 1 Prise Salz
  • * Optional: Vanille Zimt oder Kakao

Kochutensilien

  • Waffeleisen
  • Rührschüsseln
  • Schneebesen
  • Schöpfkelle

Method
 

  1. Wasser, Mehl und Anstellgut für den Vorteig gründlich in einer Schüssel verrühren.
  2. Den Vorteig abgedeckt für ca. 2 Stunden an einem warmen Ort (25-30 °C) reifen lassen.
  3. Für den Hauptteig warmes Wasser mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel auflösen.
  4. Pflanzenöl, Mehl, geschrotete Leinsamen und den fertigen Vorteig hinzufügen.
  5. Alles zu einem glatten, flüssigen Teig verrühren.
  6. Den Hauptteig abgedeckt für 2 bis 4 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  7. Das Waffeleisen einfetten und auf hoher Stufe vorheizen.
  8. Eine Kelle Teig in das Eisen geben und die Waffel mit ihren 5 herzförmigen Segmenten goldbraun ausbacken.

Notizen

Achten Sie unbedingt auf eine ausreichend warme Umgebungstemperatur während der Teigruhe. Wenn der Teig zu kalt steht, arbeiten die Hefen nicht aktiv genug, wodurch die Waffeln später flach und fest bleiben.
Ein häufiger Fehler ist das zu frühe Öffnen des Waffeleisens. Da der Teig ohne Backpulver auskommt, benötigt er die ersten zwei Minuten absolute Ruhe, um durch den Ofentrieb stabil zu werden und nicht zu zerreißen.