Zutaten
Kochutensilien
Method
- Wasser und Sauerteig verrühren.
- Mehl untermischen, 30 Min Autolyse.
- Salz einarbeiten.
- 4-5 Std Bulk Fermentation mit 3x Dehnen & Falten.
- Rund wirken, im Gärkorb über Nacht in den Kühlschrank.
- Topf auf 250°C vorheizen.
- Brot einschneiden, 20 Min mit Deckel backen.
- 20-25 Min bei 220°C ohne Deckel fertig backen.
Notizen
Achte darauf, dass dein Sauerteig zum Zeitpunkt des Mischens wirklich aktiv ist (Verdopplungsprobe). Das Brot erst anschneiden, wenn es komplett ausgekühlt ist, um die Krume nicht zu zerstören. In meiner Erfahrung ist die Übernacht-Gare im Kühlschrank der Schlüssel zum besten Aroma.