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Sauerteig-Pizza frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische und ansprechende Ansicht der runden Steinofen-Pizza.

Schneller Sauerteig-Pizzateig aus Resten – Kross & einfach

Ein herrlich unkompliziertes und schnelles Rezept für einen krossen Sauerteig-Pizzateig aus der Kastenform oder vom Pizzastein, der komplett mit inaktiven Resten ohne Gehzeit gebacken wird.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
5 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Slices
Gericht: Gebäck
Küche: Italienisch
Kalorien: 200
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 1 Tasse Sauerteig-Discard inaktiv, direkt aus dem Kühlschrank
  • * 2 Tassen Allzweck-Weizenmehl oder Vollkornmehl für andere Textur
  • * 1 TL feines Salz
  • * 1 TL Backpulver
  • * 2 EL Olivenöl oder geschmolzene Butter
  • * 1/2 Tasse Wasser nach Bedarf anpassen
  • * 1 Tasse Tomatensauce
  • * 1 Tasse Mozzarella-Käse
  • * Optionale Beläge nach Wahl Gemüse, Fleisch, Kräuter

Kochutensilien

  • Oven
  • Mixing Bowl
  • Rolling Pin
  • Pizza Stone
  • Parchment Paper

Method
 

  1. Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 232 °C (450 °F) gründlich vorheizen.
  2. In einer großen Rührschüssel Sauerteig-Discard, Allzweckmehl, Salz, Backpulver und Olivenöl vermengen.
  3. Das Wasser schrittweise hinzufügen und verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche für 1 bis 2 Minuten sanft kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  5. Den Teig mit einem Nudelholz auf ca. 6 mm (1/4 Zoll) Stärke flach ausrollen.
  6. Den Fladen auf ein Stück Backpapier legen und die Oberfläche dünn mit etwas Olivenöl bestreichen.
  7. Die Pizza nach Wunsch mit der Tomatensauce, dem Mozzarella und den optionalen Zutaten belegen.
  8. Die Pizza mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf den heißen Pizzastein gleiten lassen und für 12 bis 15 Minuten kross backen.
  9. Aus dem Ofen nehmen, vor dem Schneiden in 4 Slices für 5 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, das Wasser nur schrittweise und wohldosiert in die Rührschüssel zu geben. Da die Feuchtigkeit des inaktiven Sauerteig-Starters je nach Lagerung variiert, schützt dieses Vorgehen den Teig vor dem Überwässern.
Ein kritischer Fehler ist das ungeduldige Anschneiden der Pizza direkt nach dem Ofengang. Lassen Sie das Gebäck zwingend für 5 Minuten ruhen, damit sich der geschmolzene Mozzarella-Käse setzen kann, was das Zerteilen in die 4 Slices spürbar erleichtert.