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Sauerteig-Pizza frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische und ansprechende Ansicht der runden Steinofen-Pizza.

Schneller Sauerteig-Pizzateig – Kross, aromatisch & einfach

Ein herrlich unkompliziertes und schnelles Rezept für einen aromatischen Sauerteig-Pizzateig, der komplett ohne lange Gehzeiten am selben Tag ofenfrisch gebacken wird.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 2 Pizzen
Gericht: Kuchen
Küche: Italienisch
Kalorien: 300
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 3.5 Tassen Weizenmehl Allzweckmehl oder Brotmehl[cite: 1]
  • * 1 Tasse aktiver blubbernder Sauerteig-Starter[cite: 1]
  • * 1 Tasse warmes Wasser ca. 43 °C[cite: 1]
  • * 2 EL hochwertiges Olivenöl[cite: 1]
  • * 1 TL feines Salz bevorzugt Meersalz[cite: 1]
  • * 0.5 TL reines Backpulver[cite: 1]
  • * Etwas extra Mehl zum Ausrollen[cite: 1]

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • Holzlöffel
  • Nudelholz
  • Pizzastein (oder Backblech)
  • Teigkarte

Method
 

  1. In einer großen Rührschüssel dreieinhalb Tassen Weizenmehl und einen Teelöffel Salz gründlich trocken vermischen.[cite: 1]
  2. Eine Tasse aktiven Sauerteig-Starter und eine Tasse warmes Wasser (ca. 43 °C) mit einem Holzlöffel unterrühren.[cite: 1]
  3. Zwei Esslöffel Olivenöl in die Mischung gießen und alles grob verbinden.[cite: 1]
  4. Den klebrigen Teig auf eine bemehlte Fläche geben und mit den Händen für 5-7 Minuten glatt und elastisch kneten.[cite: 1]
  5. Den Teigballen in eine leicht eingefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen.[cite: 1]
  6. Den aufgegangenen Teig sanft niederdrücken und mit einer Teigkarte in zwei gleich große Stücke teilen.[cite: 1]
  7. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen und für weitere 10 Minuten entspannt ruhen lassen (Ofen mitsamt Pizzastein auf 245 °C vorheizen).[cite: 1]
  8. Die Teigkugeln nacheinander auf bemehlter Fläche mit einem Nudelholz vorsichtig rund ausrollen (ca. 25-30 cm Durchmesser).[cite: 1]
  9. Den Fladen nach Wunsch mit Sauce, Käse und Ihren Lieblingszutaten üppig belegen.[cite: 1]
  10. Die Pizza vorsichtig auf den heißen Pizzastein gleiten lassen und bei 245 °C für ca. 12-15 Minuten goldbraun ausbacken.[cite: 1]

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, für den Teigansatz angenehm warmes Wasser mit einer maximalen Temperatur von 43 °C zu verwenden. Ist das Wasser zu heiß, werden die lebendigen Wildhefen im Sauerteig-Starter abgetötet, und der Teig verliert seine Triebkraft.[cite: 1]
Ein häufiger Fehler ist das ungeduldige Verkürzen der Knetzeit. Das Auskneten von mindestens 5 bis 7 Minuten ist zwingend erforderlich, damit sich die Proteine im Weizenmehl zu einem elastischen Glutengerüst vernetzen, das die Gase im Ofen stabil hält.[cite: 1]