Zutaten
Kochutensilien
Method
- Roggenmehl, getrockneten Sauerteig, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Speisesirup und lauwarmes Wasser hinzugeben und alles mit einem Holzlöffel gut vermengen.
- Den weichen Teig auf einer bemehlten Fläche mit bemehlten Händen rundwirken, bis Spannung entsteht.
- Einen Gärkorb reichlich bemehlen und die Teigkugel mit der glatten Seite nach unten hineinlegen.
- Mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort für 1–2 Stunden gehen lassen (Volumen verdoppeln).
- Ofen samt Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Auflaufform mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Teig vorsichtig auf das heiße Blech stürzen, ein zweites Blech als Gärraum darüber einschieben.
- Auf 220 °C herunterdrehen und 35 Minuten backen.
- Oberes Blech entfernen und weitere 10–15 Minuten ausbacken. Vor dem Anschnitt komplett abkühlen lassen.
Notizen
Achten Sie unbedingt darauf, das fertig gebackene Roggenbrot vor dem allerersten Anschnitt komplett auf einem Kuchengitter auskühlen zu lassen. Roggenmehl besitzt einen hohen Anteil an Schleimstoffen, die die Feuchtigkeit im Inneren binden. Schneidet man das Brot zu früh an, reißt die Krume unschön auf und wirkt klebrig, da sich die innere Struktur erst beim Abkühlen stabilisiert.
Sollte der Teig beim Rundwirken sehr stark an den Händen kleben, nutzen Sie etwas zusätzliches Roggenmehl. Vermeiden Sie es jedoch, zu viel Mehl direkt in den Teig zu kneten, damit die Saftigkeit der Krume im Ofen perfekt erhalten bleibt.
Sollte der Teig beim Rundwirken sehr stark an den Händen kleben, nutzen Sie etwas zusätzliches Roggenmehl. Vermeiden Sie es jedoch, zu viel Mehl direkt in den Teig zu kneten, damit die Saftigkeit der Krume im Ofen perfekt erhalten bleibt.