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Sourdough Cinnamon Rolls über Nacht – Fluffige Zimtschnecken aus Discard

Sourdough Cinnamon Rolls über Nacht – Fluffige Zimtschnecken aus Discard

Ein herrlich einfaches und gelingsicheres Rezept für fluffige Sourdough Cinnamon Rolls über Nacht. Perfekt zur Verwertung von Sauerteig-Discard – ganz ohne Standmixer und ohne zweite Gehzeit.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
10 Stunden
Portionen: 12 Stück
Gericht: Nachspeise
Küche: Amerikanisch
Kalorien: 334
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für den Teig:
  • * 8 EL 113 g Butter, eiskalt
  • * 2 ½ Tassen 300 g All-purpose Mehl (im Sommer: 2 ¾ Tassen / 345 g)
  • * ⅓ Tasse 100 g Sauerteig-Anstellgut Discard
  • * 1 Tasse 240 g Buttermilch (im Sommer: ¾ Tasse / 180 g)
  • * 1 EL + 1 TL 25 g Honig oder Zucker
  • * ¾ TL 4 g feines Meersalz
  • * 1 TL Backpulver erst am Morgen hinzufügen
  • * ½ TL Natron erst am Morgen hinzufügen
  • Für die Zimt-Zucker-Füllung:
  • * ¾ Tasse 150 g brauner Zucker
  • * 2 TL gemahlener Zimt
  • * 4 EL 56 g Butter, geschmolzen
  • Für die Glasur:
  • * 1 EL 14 g Butter, geschmolzen
  • * 1 Tasse 120 g Puderzucker
  • * 1 TL 5 g Vanilleextrakt
  • * 2 EL 30 g Milch

Kochutensilien

  • 12" Gusseiserne Pfanne
  • Rührschüsseln
  • Käsereibe
  • Teigschaber
  • Backpinsel
  • Nudelholz

Method
 

  1. Am Vorabend für den Teig die eiskalte Butter mit einer Käsereibe in eine Schüssel zum Mehl raspeln und grob vermengen. Sauerteig-Discard, Buttermilch, Honig und Meersalz hinzufügen und mit einem Spatel zu einem homogenen Teig vermengen. Abgedeckt für 10-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
  2. Am nächsten Morgen den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen und eine 12" gusseiserne Pfanne gründlich einfetten.
  3. Backpulver und Natron in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei mischen, gleichmäßig über den Teig streuen und mit den Händen vollständig unterarbeiten.
  4. Die Arbeitsfläche und den Teig großzügig bemehlen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 12" x 24" ausrollen.
  5. Das Teigrechteck mit den 4 EL geschmolzener Butter bestreichen. Den braunen Zucker mit dem Zimt mischen und gleichmäßig auf der Butter verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
  6. Den Teig von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit einem Teigschaber in 12 gleich große Schnecken schneiden.
  7. Die Schnecken mit etwas Abstand zueinander in die gusseiserne Pfanne setzen und für ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Glasurzutaten verrühren und direkt auf den heißen Zimtschnecken verteilen.

Notizen

Ein häufiger Fehler bei diesem Rezept ist das verfrühte Hinzufügen der Triebmittel. Wenn Backpulver und Natron bereits am Vorabend in den Teig gemischt werden, verliert die chemische Reaktion während der langen Nachtruhe ihre Kraft, wodurch die Schnecken im Ofen flach und kompakt bleiben. Halten Sie diese unbedingt bis zum Morgen zurück.
Achten Sie darauf, den Teig beim Ausrollen auf der Arbeitsfläche zügig zu verarbeiten. Wenn der weiche Teig durch die Raumtemperatur zu warm wird, schmilzt die geraspelte Butter im Inneren vorab, wodurch der Teig extrem klebrig wird und sich schwer aufrollen lässt.