Ingredients
Equipment
Method
- Weizenmehl, Backpulver, Vanillezucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
- Ei, Milch und Rapsöl hinzufügen und mit dem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren.
- Den Basisteig gleichmäßig auf zwei separate Schüsseln aufteilen.
- Unter die eine Hälfte die zerdrückte Banane rühren; unter die andere Hälfte die pürierten Erdbeeren mischen.
- Jeweils einen Esslöffel Bananenteig in 8 bis 9 Muffinformen geben, den Rest aufteilen und die Erdbeermasse darübergeben.
- Etwas Knuspermüsli gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen und gut auskühlen lassen.
Notes
Achten Sie unbedingt darauf, den Rührteig nach dem Zusammengeben der flüssigen und trockenen Zutaten nur so lange zu mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl, wodurch die Muffins zäh statt fluffig werden.
Ein häufiger Fehler ist das Vertauschen der Teigschichten. Die Erdbeermasse ist durch den hohen Wassergehalt der Früchte flüssiger und sollte stets über den schwereren Bananenteig geschichtet werden, damit sie beim Backen nicht komplett auf den Boden sinkt.