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Bananen-Erdbeermuffins frisch gebacken aus der Froschperspektive — plastische Nahansicht der fluffig aufgegangenen Förmchen.

Superleckere Bananen-Erdbeermuffins – Extra saftig & schnell

Ein herrlich unkompliziertes und fruchtiges Rezept für geschichtete Bananen-Erdbeermuffins, garniert mit einem krossen Knuspermüsli-Topping.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 8 Portionen
Gericht: Gebäck
Küche: Deutsch
Kalorien: 210
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 170 g Weizenmehl
  • * 2 TL Backpulver
  • * 1 Pck. Vanillezucker
  • * 100 g brauner Zucker
  • * 1 frisches Ei
  • * 100 ml Milch
  • * 50 ml Rapsöl
  • * 1 reife Banane
  • * 4 mittelgroße Erdbeeren
  • * Etwas Knuspermüsli zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Muffinform
  • Papierförmchen
  • Rührschüssel
  • Handmixer
  • Gabel
  • Pürierstab

Method
 

  1. Weizenmehl, Backpulver, Vanillezucker und braunen Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Ei, Milch und Rapsöl hinzufügen und mit dem Handmixer zu einer homogenen Masse verrühren.
  3. Den Basisteig gleichmäßig auf zwei separate Schüsseln aufteilen.
  4. Unter die eine Hälfte die zerdrückte Banane rühren; unter die andere Hälfte die pürierten Erdbeeren mischen.
  5. Jeweils einen Esslöffel Bananenteig in 8 bis 9 Muffinformen geben, den Rest aufteilen und die Erdbeermasse darübergeben.
  6. Etwas Knuspermüsli gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  7. Die Muffins bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen und gut auskühlen lassen.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, den Rührteig nach dem Zusammengeben der flüssigen und trockenen Zutaten nur so lange zu mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Zu langes Rühren aktiviert das Gluten im Mehl, wodurch die Muffins zäh statt fluffig werden.
Ein häufiger Fehler ist das Vertauschen der Teigschichten. Die Erdbeermasse ist durch den hohen Wassergehalt der Früchte flüssiger und sollte stets über den schwereren Bananenteig geschichtet werden, damit sie beim Backen nicht komplett auf den Boden sinkt.