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Sauerteig-Apfelkuchen aus der Froschperspektive — hohes Blechkuchenstück mit Zimt-Mandel-Topping

Traditionellen Apfelkuchen mit Sauerteig ohne Hefe backen

Traditioneller Blech-Apfelkuchen mit Weizensauerteig ganz ohne Hefe – saftig belegt mit Apfelspalten, Mandeln und Zimtzucker nach 24 Stunden Teigruhe.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
1 day
Gesamtzeit 1 day 1 Stunde 10 Minuten
Portionen: 1 Blech (ca. 12 Stücke)
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 280
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • Für den Teig:
  • * 470 g Weizenmehl Type 550
  • * 305 g Pflanzendrink mit höherem Fettgehalt, z. B. Barista
  • * 1 Eigelb
  • * 2 Prisen Salz
  • * 100 g Zucker
  • * 60 g Margarine zimmerwarm
  • * 60 g Weizensauerteig
  • * 1 TL Apfelkuchengewürz
  • Für den Belag:
  • * 700 g Äpfel
  • * 2 EL Mandelblättchen
  • * Nach Belieben Zimtzucker

Kochutensilien

  • Backblech
  • Rührschüssel
  • Frischhaltefolie
  • Nudelholz
  • Kuchengitter

Method
 

  1. Alle Zutaten für den Teig vermengen, in Folie wickeln und 12 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen (nach 2-8 Std. einmal dehnen und falten).
  2. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und erneut 12 Std. abgedeckt ruhen lassen.
  3. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Den Teig mit den Apfelspalten belegen, mit Zimtzucker und Mandelblättchen bestreuen.
  5. Auf mittlerer Schiene einschieben, Temperatur auf 180 °C reduzieren und ca. 30 Min. backen.
  6. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Notizen

Gönnen Sie dem Sauerteigteig die vollen 24 Stunden Ruhezeit für die beste Bekömmlichkeit und ein volles Aroma.
Das Herunterschalten der Temperatur von 230 °C auf 180 °C gibt dem Kuchen den perfekten Ofentrieb. Die angegebene Kalorienzahl ist ein Richtwert und kann je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.
ca. 280 kcal pro Stück