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Roggen-Sauerteig-Pancakes serviert mit Espresso — ein geschnittener Pancake präsentiert das watteweiche, softe Innere.

Vegane Roggen-Sauerteig-Pancakes aus der Pfanne – Fluffig & einfach

Ein herrlich unkompliziertes und schnelles Rezept für dicke, vegane Pancakes aus feinem Roggensauerteig, die fettfrei in der beschichteten Pfanne gebacken werden.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Frühstück
Küche: Deutsch
Kalorien: 235
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 150 g Roggensauerteig unaufgefüttert, aus dem Kühlschrank
  • * 200 g Weizenmehl Type 405 oder Type 550
  • * 250 ml Wasser
  • * 30 g weißer Zucker
  • * 1 TL Backpulver
  • * Optional: Etwas neutrales Pflanzenöl für die Pfanne
  • * Optional für mehr Saftigkeit: 20 g zerlassene Butter dann nicht vegan
  • * Optionale Extras: Rosinen Banane, Zimt, Äpfel, Pilze, Röstzwiebeln

Kochutensilien

  • beschichtete Pfanne
  • Große Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Pfannenwender
  • Schöpflöffel

Method
 

  1. Roggensauerteig, klares Wasser, weißen Zucker, Weizenmehl und das Backpulver in eine große Rührschüssel geben.
  2. Alle Zutaten mit dem Schneebesen zügig zu einem vollkommen glatten, homogenen Pancakes-Teig verrühren.
  3. Eine hochwertige beschichtete Pfanne auf dem Stovetop bei mittlerer Hitze erwärmen and nach Bedarf dünn einölen.
  4. Jeweils einen kleinen Schöpflöffel des flüssigen Teiges in die heiße Pfanne geben, um kleine, runde Fladen zu formen.
  5. Die Pancakes ohne Deckel für ca. 2 bis 3 Minuten ausbacken, bis die Unterseite stabil gestockt ist.
  6. Den Fladen mit einem Pfannenwender flink wenden und die zweite Seite ebenfalls für ca. 2 Minuten goldgelb fertig backen.
  7. Den fertigen Pancake auf einen Teller geben and nach und nach die restlichen 4 Portionen ausbacken.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, die Wassermenge in der Rührschüssel schrittweise anzupassen. Da die Dickflüssigkeit des selbstgemachten Sauerteigs stark schwankt, schützt dieses Vorgehen den Teig vor dem Überwässerungs-Effekt.
Ein häufiger Fehler ist das ungeduldige Wenden der Pancakes, bevor die Oberseite feine Bläschen wirft. Wenden Sie die Fladen erst, wenn die Unterseite matte Pfannenspuren zeigt and sich leicht vom Pfannenboden lösen lässt.