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Zwiebelbrot

Zwiebelbrot mit Röstzwiebeln: Das einfachste Rezept für saftiges Partybrot

Ein herrlich saftiges und herzhaftes Rezept für ein rustikales Zwiebelbrot aus der Kastenform, vollgepackt mit aromatischen Röstzwiebeln und gebacken ohne Vorheizen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 1 Brot
Gericht: Beilage
Küche: Deutsch
Kalorien: 245
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • * 400 g Weizenmehl
  • * 150 g Roggenvollkornmehl
  • * 350 ml Wasser lauwarm
  • * 80 g Röstzwiebeln
  • * 1 ½ TL Salz
  • * 10 g frische Hefe

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • scharfes Messer
  • Küchentuch
  • Kastenform (oder Brotbackform)

Method
 

  1. Die frische Hefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
  2. Das Hefewasser mit dem Weizenmehl, Roggenvollkornmehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  3. Die Röstzwiebeln gleichmäßig unter den fertigen Teig kneten.
  4. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  5. Den Teig kurz zusammenfalten und in eine gefettete sowie bemehlte Brotbackform oder Kastenform legen.
  6. Den Teigling abgedeckt erneut 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer kontrolliert einschneiden.
  8. Das Brot ohne Vorheizen in das untere Drittel des Backofens schieben und bei 230°C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten backen.
  9. HINWEIS: Bei einer Form mit Deckel diesen nach 50 Minuten abnehmen. Ohne Deckel die Temperatur nach den ersten 30 Minuten auf 190°C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Notizen

Achten Sie unbedingt darauf, den Ofen zum Backen dieses Brotes nicht vorzuheizen. Das Einschieben in den kalten Ofen verlängert den Triebprozess während des Aufheizens und sorgt für eine perfekte Krume.
Ein häufiger Fehler ist das ungeschützte Backen ohne Deckel bei konstanter Hitze. Wenn Sie keinen Deckel nutzen, müssen Sie die Temperatur nach 30 Minuten zwingend auf 190°C reduzieren, damit die Röstzwiebeln nicht verbrennen.