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Vegane Schoko-Bananen-Muffins in Papierförmchen aus der Froschperspektive auf Marmor.

Saftige vegane Schoko Bananen Muffins mit Sauerteig

Ein saftiges, veganes Rezept für Schoko-Bananen-Muffins mit Sauerteig-Anstellgut. Schnell zubereitet, unglaublich lecker und perfekt zur Verwertung von reifen Bananen und Sauerteigresten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 12 Schoko Bananen Muffins
Gericht: Gebäck
Küche: Deutsch
Kalorien: 215
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 350 g reife Bananen ca. 3 Stück
  • 180 g Mehl
  • 170 g altes Anstellgut oder Sauerteigstarter
  • 100 g geschmacksneutrales Öl
  • 75 g Zucker
  • 50 g backfeste Schokostückchen
  • 50 g Backkakao
  • 3 –5 EL starker Kaffee oder pflanzliche Milch
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1½ TL Natron
  • 1 Prise Salz

Kochutensilien

  • Muffinform für 12 Muffins
  • Papierförmchen
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Teigschaber
  • Gabel
  • Küchenwaage
  • Holzstäbchen

Method
 

  1. Den Backofen auf 160 °C Heißluft aufheizen und eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
  2. Die Bananen schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken oder in feine Stückchen schneiden.
  3. Bananenbrei mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und dem alten Anstellgut gründlich verrühren.
  4. Mehl, Backkakao und Natron vermischen und kurz unter den Teig rühren.
  5. Bei Bedarf Kaffee oder pflanzliche Milch esslöffelweise unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 30 g Schokostückchen unterheben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen und mit den restlichen 20 g Schokostückchen bestreuen.
  7. Im Vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe gelingt.

Notizen

Achten Sie darauf, den Teig nach der Mehlzugabe nur kurz zu verrühren, damit die Muffins wunderbar fluffig und weich bleiben. Reife Bananen mit braunen Flecken sorgen für beste Saftigkeit und Süße.
Die Angabe der Kalorien ist ein geschätzter Richtwert und kann je nach verwendeten Zutaten und Produktmarken leicht abweichen.
ca. 215 kcal pro Muffin