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UrDinkel Vollkorn Joghurtbrot: Das Gesunde Übernachtbrot Mit Schweizer Dinkel

UrDinkel Vollkorn Joghurtbrot: Das Gesunde Übernachtbrot Mit Schweizer Dinkel

Gesundes UrDinkel Vollkorn Joghurtbrot mit Übernachtgare und Brühstück. Saftig, nussig und unglaublich lecker — mit Schweizer Dinkel.
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Portionen: 1 Brot (14 Scheiben)
Kalorien: 132
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 100 g Wasser
  • 50 g UrDinkel Vollkornmehl
  • 260-300 g Wasser
  • 500 g UrDinkel Vollkornmehl
  • 2 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  • 80 g Joghurt nature

Method
 

  1. 1. Brühstück: Wasser aufkochen, über Mehl giessen, vermischen. 2-6 Std. im Kühlschrank auskühlen.
  2. 2. Salz in halbem Wasser auflösen, Hefe in anderem halben Wasser auflösen.
  3. 3. Alle Zutaten mit Wasser vermischen.
  4. 4. 12 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei 2-3x dehnen und falten.
  5. 5. Teig halbieren, Kugeln formen, in Kastenform legen.
  6. 6. 20-30 Min. gehen lassen, Ofen auf 230°C vorheizen.
  7. 7. 20 Min. mit Dampf backen.
  8. 8. Dampf ablassen, auf 210°C reduzieren, 20-25 Min. backen.
  9. 9. Ausformen, 10 Min. knusprig ausbacken.
  10. 10. Auf Gitter abkühlen lassen.

Notizen

Das Brühstück ist das Geheimnis dieses Brotes — nicht überspringen! Es aktiviert die Stärke im Mehl und macht das Brot besonders saftig. Achten Sie auf die Wassermenge im Hauptteig — beginnen Sie mit 260 g und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Mein persönlicher Tipp: Dehnen und falten Sie den Teig regelmässig während der Übernachtgare — diese einfache Technik macht den Unterschied zwischen einem guten und einem grossartigen Brot!